10 Čestih kulinarskih grešaka i kako ih izbjeći za savršene rezultate
Umjetnost kuhanja je izazov, jer zahtijeva mnogo vještine, vremena i fokusa.
Idealan cilj je pripremiti obrok koji oduševljava nepce, ne lijepi se za dno tave i ne zagori. Nažalost, nismo svi dobri kuhari, čak i ako damo sve od sebe.
1. Kuhanje tjestenine u vrlo malo vode.
Priprema tjestenine izgleda jednostavno, ali u stvarnosti nije.
Morate uzeti u obzir neke faktore kako bi kuhanje dostiglo pravu tačku. Na primjer, potrebno je koristiti dovoljnu količinu vode. U suprotnom, tjestenina može postati previše suha, stvrdnuta ili zalijepljena za lonac.
Rješenje za ove potencijalne probleme je izračunavanje otprilike četiri litre vode za pola kilograma suhe tjestenine. Ili se pobrinite da nivo vode bude znatno iznad tjestenine čak i kada je kuhana.
2. Ne uzimajući u obzir vrijeme kuhanja svakog sastojka.
Prije dinstanja, mnogi od nas počnu dinstati bijeli luk, zatim luk i druge začine. Zatim dodajemo garnituru ili namirnice sa visokim sadržajem proteina.
Međutim, griješimo: bijeli luk, na primjer, u sitnim komadićima, skuha se, pa čak i zagori prije nego što dodamo ostale sastojke. Stoga je preporučljivo prvo prodinstati luk, a zatim bijeli luk prije ostalih sastojaka.
S druge strane, kako stječemo iskustvo, zgodno je i naučiti koje se povrće brzo kuha, a koje duže. Na ovaj način ćemo usavršiti redoslijed kojim moramo da kuhamo svaki sastojak.
3. Soljenje na kraju i preterivanje.
U nekim starim receptima mogli biste pročitati: “Posolite po ukusu kada je gotovo.” Ako bismo se pridržavali ovog savjeta, hrana bi u nekim dijelovima vjerovatno bila slanija nego u drugim.
Takođe moramo paziti da ne dodamo previše soli jer bi to moglo pokvariti jelo. Ispravna stvar koju treba uraditi je dodavanje soli dok dodajemo sastojke i probamo hranu s vremena na vrijeme. Na taj način osiguravamo da se okus upije i pojača, ali prije svega ujednači.
4. Razbijanje jaja u istu posudu.
Vrlo je uobičajeno da ljudi u žurbi razbiju jaja jedno za drugim u istoj posudi. Ali to bi mogla biti skupa greška.
Ako se pokaže da je jedno jaje pokvareno, rizikujete da pokvarite sva ostala ili komadi ljuske ostaju zarobljeni unutar gotovog jela; znate koliko ih je teško kasnije izvaditi.
Da biste izbjegli ove rizike, razbijte jaja u male posude i stavite ih zajedno u veću posudu prije nego što ih upotrebite za kuhanje.
5. Kašikom razmutite mljeveno meso.
Uobičajeno je koristiti kašiku za miješanje bilo kojeg jela; međutim, kada je u pitanju mljeveno meso, proces postaje spor i zamoran.
S druge strane, meso možda neće biti toliko odvojeno kako bismo željeli da bude. Zato je za lomljenje mesa preporučljivo koristiti gnječilicu za krompir. Nakon toga drvenom kašikom možete sastrugati preostalo meso iz gnječila. Tako će se meso ravnomjerno ispeći.
6. Zaboravljanje da se sastojci pripreme i iseckaju prije početka kuhanja.
Ljudi često zagrijavaju svoje tave dok seckaju sastojke koje će koristiti.
Ali to vjerovatno nije najbolji način da se stvari rade. Možete na kraju zabrljati recept jer kada konačno skuhate sastojke ako nisu bili isječeni pravim redosljedom. Tava može biti toliko vruća da ne samo da ćete ih zagoreti, već ćete možda jedva imati vremena da dodate druge stvari poput začina ili više sastojaka.
Ideja nije da se svi sastojci nasjeckaju prije stavljanja tave na vatru, već da prvo pripremite one koje morate koristiti, a zatim nasjeckati ostatak dok se ovi kuhaju.
7. Korištenje tupog noža.
Tup nož je mnogo opasniji nego što izgleda, jer može lahko skliznuti i oštetiti meso ili povrće. Ili ozlijedite prste.
Najbolja stvar koju možete učiniti, prema kulinarskom stručnjaku Marku Bittmanesu, je imati pri ruci alat za oštrenje. A ako to nije moguće, pronađite specijaliziranu osobu koja će vam popraviti noževe.
8. Ignorisanje ispravnog načina čuvanja polovica avokada kako bi ih održali u dobrom stanju.
Staro vjerovanje kaže da će ostavljanje koštice unutar prepolovljenog avokada spriječiti da oksidira i promijeni boju.
Nažalost, ovo ne funkcionira.
Istina je da jama pomaže u usporavanju propadanja, ali samo dijelova oko nje; ono što je dalje ionako postaje tamno. Istina je da ne možemo spriječiti avokado da oksidira. Ali jedan od načina da odgodite proces je da namažete malo maslinovog ulja na dio koji nismo pojeli i pohranite ga u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Na ovaj način ćete stvoriti barijeru koja sprečava oslobađanje određenih enzima u avokadu.
9. Pretrpavanje tave ili lonca.
Iako se čini očiglednim, obično ne smatramo da je važno imati dovoljno prostora u loncu ili tavi.
Njihovo pretrpavanje može imati nekoliko posljedica. Na primjer, meso može postati čvrsto zbijeno i puno vlage. Osim toga, kako temperatura pada, stvara se para; stoga se hrana završava kuhanjem, a ne prženjem ili pečenjem.
S druge strane, teško je promješati preparat da se ravnomerno skuha. Zbog toga je preporučljiva manja količina hrane u tavi. Ako nemamo tepsiju odgovarajuće veličine, najbolje je kuhati u dijelovima. Zgodno je zamotati ili prekriti aluminijskom folijom ono što se priprema za održavanje topline.
10. Ne znajući količinu arome koju možete dobiti od bijelog luka.
Bijeli luk je začin snažnog mirisa i ukusa, ali malo ko zna da se njegov ukus može promjeniti u zavisnosti od načina na koji je pripremljen.
Na primjer, ako ga naribate, okus će biti prodorniji; ako ga vrlo sitno nasjeckate, lakše ćete ga ipržiti, ali ćete moći bolje iskoristiti njegova svojstva. S druge strane, ako želite zadržati samo malo arome bijelog luka, dodajte nekoliko cijelih komada bijelog luka.
Imate li savjete za kuhanje koji bi mogli pomoći ljudima da izbjegnu greške ili im olakšaju život?
